מתכון:טארט קרם פטיסייר ותותים
בצק פריך וניל
רכיבים
130 גרם
חמאה
80 גרם
אבקת סוכר
5 גרם
מלח
40 גרם
אבקת שקדים
60 גרם
ביצים
300 גרם
קמח לבן
1/2 גרם
תמצית וניל
אופן הכנה
במעבד מזון מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת שקדים וטוחנים היטב.
מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ומעבדים עד לקבלת מרקם 'חולי'.
מוסיפים את הביצים ומעבדים שוב עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בקירור כ-20 דקות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את הרינגים.
דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ומניחים במקפיא כשעה.
אופים כ-25 דקות, עד לקבלת גוון זהוב, בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
קרם פטיסייר
רכיבים
500 גרם
חלב
1/2 גרם
תמצית וניל
7 יחידות גרם
חלמונים
120 גרם
סוכר
65 גרם
קורנפלור
210 גרם
שמנת מתוקה
אופן הכנה
בסיר מחממים את חלב והוניל. טורפים את החלמונים עם הסוכר, וקורנפלור. מוסיפים בזרם דק תוך כדי בחישה את החלב הרותח לתערובת החלמונים וטורפים היטב.מחזירים לסיר ומבשלים תוך כדי בחישה עד הסמכה.
מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לקירור.
מקציפים את השמנת למרקם רך ובעזרת וו גיטרה בקערת המיקסר מקפלים אותה לתוך הקרם פטיסייר
ציפוי
רכיבים
100 גרם
נפאז'
100 גרם
מים
אופן הכנה
מניחים את שתי המרכיבים בסיר ומבשלים עד שנוצר סירופ חלק ומבריק.
הרכבה
ממלאים את הטארט בקרם פטיסייר ומשטחים את חלקו העליון.
פורסים את התותים ומניחים אותם על הקרם בשכבה אחידה
מברישים בעדינות את הציפוי.
מקשטים - פרחים בצק סוכר, פרחים בצק פריך ועלי נענע