מתכון:טארט אגוזי לוז וקרמל
בצק פריך אגוזי לוז
רכיבים
130 גרם
חמאה
80 גרם
אבקת סוכר
5 גרם
מלח
40 גרם
אגוזי לוז קלופים
60 גרם
ביצים
300 גרם
קמח לבן
1/2 גרם
תמצית וניל
אופן הכנה
במעבד מזון מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח ואגוזי לוז וטוחנים היטב.
מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ומעבדים עד לקבלת מרקם 'חולי'.
מוסיפים את הביצים ומעבדים שוב עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בקירור כ-20 דקות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים את הרינגים.
דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ומניחים במקפיא כשעה.
אופים כ-25 דקות, עד לקבלת גוון זהוב, בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
קרמל אגוזי לוז
רכיבים
220 גרם
סוכר
60 גרם
מים
220 גרם
שמנת מתוקה
130 גרם
חמאה
5 גרם
מלח ים
50 גרם
אגוזי לוז קלויים
אופן הכנה
מניחים בסיר מהסוכר והמים ומבשלים על אש נמוכה עד שנוצר קרמל.
במקביל, מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. כאשר נוצר קרמל מוסיפים בהדרגה ובטריפה מתמדת את השמנת.
מורידים מהאש ומניחים להתקרר. מוסיפים את החמאה ואת המלח וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
מערבבים פנימה אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס.
יוצקים בתחתית הטארט ומקפיאים.
גנאש שוקולד
רכיבים
130 גרם
שמנת מתוקה
100 גרם
שוקולד מריר
20 גרם
חמאה רכה
אופן הכנה
בסיר מניחים שמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה
יוצקים על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
בעזרת מוט בלנדר מבליעים פנימה את החמאה
יוצקים על הקרמל ומניחים בקירור כ-3 שעות.
קישוט
מפזרים שברי פייטה, פולי קקאו, פניני שוקולד, חצאי אגוזי לוז.