מתכון:מדליין עם קונפיטורת פטל
מדלן
רכיבים
100 גרם
ביצים
80 גרם
סוכר
1 גרם
מלח
10 גרם
דבש
5 גרם
אבקת אפייה
90 גרם
קמח
100 גרם
חמאה
1 גרם
גרידת לימון
אופן הכנה
ממיסים את החמאה ומצננים עד לטמפרטורת החדר.
מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
טורפים יחד את הביצים והדבש. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח.
מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת כשהיא פושרת.
מוסיפים את גרידת הלימון.
מקררים במקרר כשעה.
מזלפים לתבניות מדליין ואופים ב 160-170 כ- 7 דקות.
קונפיטורת פטל
רכיבים
75 גרם
סוכר אינוורטי
80 גרם
פטל קפוא
200 גרם
מחיתפטל
20 גרם
סוכר
5 גרם
פקטין
10 גרם
מיץ לימון
אופן הכנה
בקערה מערבבים יחד פקטין וסוכר.
בסיר מניחים פטל קפוא, מחית פטל, סוכר אינוורטי ומיץ לימון ומבשלים ל45 מעלות.
מזריעים פנימה את הסוכר מעורבב עם הפקטין ומבשלים תוך כדי בחישה עד לרתיחה. ממשיכים לבחוש כ- 2 דקות נוספות ויוצקים בכלי נקי, מכסים בניילון נצמד ומקררים.
הרכבת המנה
משחררים בזהירות את המדליין מהתבנית.
מעבירים את הקונפיטורת פטל לשקית זילוף.
בעזרת צנתר משונן עושים חור קטן במדליין ומזלפים פנימה מעט מהקונפיטורה.